侗族小吃

侗族小吃

打油茶

侗族没有喝茶品茗的习惯，却有一年四季吃油茶的习俗。油茶是一种可以充饥的食品，具有清香爽口、脆甜味浓的风味特点和提神醒脑、帮助消化、解除疲劳、治疗轻微感冒腹泻疾病等作用。因此，侗族的油茶不仅是待客的佳品，也是侗族一年四季的食品。煮油茶时，先将锅里的茶油烧得滚烫，将事先准备好的阴米（用糯米蒸熟后阴干制成）放入锅里炸成米花，再炸些黄豆或花生米。米花、黄豆等分别炸好后捞起，再往锅内放入一把秈米，待米焦黄时立即冲入冷水，把茶叶放入水中烧开，再把冷米饭或红苕片等物放入锅中同煮，待闻到茶香的浓味时即可食用。吃时，先在碗里放些米花、黄豆，有时还加上一小片糍粑，再从锅里舀起滚烫的油茶汤冲泡。另外还准备葱、姜、蒜泥、辣椒等物，吃者各取所需进行调配，味道更佳。

烧鱼

侗族的烧鱼，历来以其味道鲜，嫩，香，美著称，而且吃法新颖别致，饶有风味。在贵州柳江两岸的侗乡素有养鱼的习惯。他们在稻田里将小鱼养成巴掌宽的红尾大鲤鱼。到了秋天，侗寨家家包着糯米饭，带上食盐、辣椒，上坡去折禾。吃饭的时候，就在田边燃起一堆堆篝火，再从田里提来一笼笼活鱼，剖洗去鳞后用折来的树枝条，穿到鱼嘴里，在火炭上翻来复去地烤烙。直到，鱼烤炙得“滋滋”作响，转色变黄，香味扑鼻，就可以蘸着盐面、辣椒大吃一顿了。

腌鱼

是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。腌鱼的制作过程是：将鱼捉来放入鱼笼或谷箩中浸入清水里。加入揉烂的苦薅,使其鳃及肠内污垢去净,然后将鱼破开,除去杂肠.用适量的米酒将鱼在盆内拌匀,在以食盐撒于肚内,浸两夜之后,用蒸熟的凉糯米饭和浸鱼盐水将辣椒面与适量花椒粉及姜等佐料拌匀,制成鱼糟.腌鱼时,先将木桶底垫一层糟,然后将糟放与鱼腹内,再将糟擦抹鱼的皮鳞放入桶中,每放一层鱼,加一层糟.反复多次,腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上，称之鱼被。鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼也就可以食用。

腌肉

与腌鱼的制作基本相同，但所腌的肉必须在烧红的锅中将皮烙黄，使肉皮香脆。

牛瘪

亦是侗族人的嗜好。将牛肉煮熟切成薄片，再将牛胃或牛粉肠中未消化的百草溶液用锅煮熟，以棕片滤去其渣与牛肉拌匀，加五香、薄荷、辣椒面或用盐浸过的苦瓜片等作佐料拌合即成。

紫血肉

也是侗族的待客佳肴。其制作过程是：将肝、心、肚、瘦肉等烧熟或炒熟后，切成薄片，然后以茱萸粉、辣椒粉、花椒粉、橘皮、大蒜、葱花、盐巴为佐料，拌以适量的槽血即成。

侗果

是在春节期间用来待客人喝茶的食品。其制作过程复杂：农历十月间，以野生的“甜藤“洗净舂烂，泡出甜汁。打糯米粑时撒上甜藤汁，糍粑晾至半干状态，即切成手指大小的块状拌上黄豆面，阴干后即成侗果干。至十二月下旬侗果干放入锅中炒酥，再放入沸滚的茶油中倾刻，酥发的侗果便浮出锅面，待它约呈黄色，便漏瓢舀出。以红糖放入锅里溶化，即将炸好的侗果放进锅中滚拌均匀，再舀出大簸箕里，趁其尚温，即以炒焦的芝麻撒上。

白蘸肉

又称白片肉，它具有甜、醇和保持原味的特点。对新鲜的鸡、鸭和猪肉，侗族人尤喜吃白蘸。将整只鸡、鸭、或整块猪肉放在锅里煮，放适量的生姜和盐巴，待熟后再取出切成小块。以辣椒加盐捣碎，加姜、葱、蒜拌匀，以肉蘸食。